Das saubere, kalte Meer vor Dänemarks Küsten bringt einige der weltweit besten Meeresfrüchte und Fischarten hervor. Werner Larsson befischt diese Gewässer seit Generationen. Die Heringe werden aus großen Fischschwärmen gefangen, die entlang der Küsten Skandinaviens, im Skagerrak, in der Nordsee und im südlichen europäischen Nordmeer zu finden sind.
Heringe werden bis zu 40 cm lang und ernähren sich von Plankton, wie zum Beispiel Krebstieren, und Fischlarven. Der Hering ist ein Oberflächenfisch, der in großen Schwärmen mit bis zu einer Millionen Fische lebt. Die jungen und ausgewachsenen Fische ziehen nördlich durch die dänischen Meerengen und verteilen sich im Kattegat und der östlichen Nordsee.
Der Matjes (oder Matjeshering) für die dänischen, belgischen und deutschen Märkte ist eine weitere einzigartige Spezialität, für die Werner Larsson berühmt ist. In der Fabrik in Skagen, Dänemark, produziert Werner Larsson seinen Matjes, der einer der besten der Welt ist. Der Matjes ist ein einzigartiges Naturprodukt, bei dem der fantastische Geschmack und die angenehme Textur des Herings im Vordergrund stehen.